2021運動營養品的趨勢｜保健食品開發觀點｜徐鈺翔營養師™保健食品專欄
運動營養科學是研究透過飲食規劃、營養素的補充以及補充時機來協助運動員達到更好的運動目的，運動目的可能包含：「運動表現 (肌肉力量、肌肉耐力、耐力)」、「運動結果(肌肉質量、身體組成-增肌減脂、免疫系統)、亦或是「幫助恢復 (舒緩疲勞、舒緩疼痛、肌肉恢復、體力恢復」等。因此，雖然都統稱為「運動營養」，但是根據「目的」的不同，就會設計專門對應的運動營養處方。本篇探討，有哪些常見的運動營養膳食補充品，分別應用在哪些目的，以及運動營養品開發時的重點。
人們選擇機能性食品的態度和動機描述
保健食品或稱為機能性食品在台灣是一個特別的存在，既不能聲稱任何功效，也不具有任何制度。但是為了國民的健康，民間業者仍靠自己的努力推廣得如火如荼。那麼，在開發與推廣保健食品時，到底要考量哪些因素呢？哪些是消費者真正在意的點？
以下資訊引用自《了解創新產品的消費選擇：義大利機能性食品市場展望》AIMS Agriculture and Food, 6(3): 818–837.
健康
1. 讓我保持健康 (HM1)
2. 營養豐富（HM2）
3. 對我的皮膚/牙齒/頭髮/指甲等有益（HM3）
方便性
1. 可以在我住的地方附近的商店購買(CVM1)
2. 在商店和超市很容易買到 (CVM2)
感官接受度
1. 聞起來不錯 (SAM1)
2. 看起來不錯（SAM2）
3. 味道不錯 (SAM3)
天然成分
1. 不含添加劑
2. 含有天然成分
3. 不含人工成分
價格
1. 不貴（PM1）
2. 便宜（PM2）
3. 是否物有所值（PM3）
熟悉度
1. 是我平時吃的（FM1）
2. 熟悉 (FM2)
使用機能性食品的好處
1. 機能性食品有助於改善我的情緒 (RM1)
2. 當我吃機能性食物時，我的表現會有所改善（RM2）
3. 機能性食品讓您更容易遵循健康的生活方式（RM3）
4. 我可以透過定期食用機能性食品來預防疾病（RM4）
5. 我可以透過吃機能性食品來照顧我的健康的想法讓我很高興（RM5）
6. 機能性食品可以修復不健康飲食造成的傷害（RM6）
7. 如果機能是有功能的，我準備在食物的味道上妥協（RM7）
8. 我積極尋找有關功能性食品的信息（RM8）
信賴
1. 機能性食品促進我的健康 (CM1)
2. 機能性食品的安全性得到了非常徹底的研究（CM2）
3. 我相信機能性食品會兌現承諾（CM3）
4. 機能性食品是基於科學的頂級產品 (CM4)
必要性
1. 如果過量使用，機能性食品可能對健康有害（SM1）
2. 在某些情況下，機能性食品可能對健康人有害 (SM2)
3. 使用機能性食品是完全安全的（SM3）
4. 機能性食品的新特性帶來不可預見的風險（SM4）
5. 誇大了有關健康影響的信息 (SM5)
6. 安全性
行銷與商業
1. 我通常會購買自發吸引我的食物（例如位於視線高度、吸引人的顏色、令人愉快的包裝）（MCM1）
2. 我吃我吃的東西，因為我從廣告中認出它們或在電視上看到過（MCM2）
3. 在選擇食物時，品牌對我很重要，（MCM3）
4. 食品廣告活動增加了我對某些食物的渴望 (MCM4)
5. 當我去購物時，我更喜歡閱讀食品標籤而不是相信廣告活動 (MCM5)
而這項研究結果，最終得到的結論是，「方便性」和「健康因素」是影響消費者最重要的考量。方便性也是我在產品開發中很重視的環節，尤其我在這篇「保健食品配方設計的3大關鍵」中提到的「揣摩使用情境」更能貼近使用者的真實生活。
而健康因素的部分，則是產業界的先進們還能持續努力的部分。事實上因為保健食品不得涉及療效，因此連最基本的功效也無法說明。使得產品推廣上是障礙重重，這部分不像是日本的《機能性表示食品》制度 (向官方申請報備，即可說明機能性)；也不像是歐盟的《健康宣稱》由官方直接發布某些食品的健康宣稱描述。台灣除了少少的健康食品項目，台灣的保健食品很難說明機能性。因此民眾對於保健食品的認知方面，長期下來必定是持續落後日本的。機能性食品的制度真的呼籲台灣FDA要努力趕上領先國家。好在，自媒體的熱潮持續發燒，許多醫師、藥師、營養師也紛紛創建自媒體並持續分享預防醫學相關保健知識，當中就會提及「保健食品」的機能性。培養保健食品界的KOL，仍是業界當前就可以佈局的。
產品開發和產品研發都是我們常聽到的名詞，雖然只差了一個字，但意義卻完全不同。本篇文章將會讓你了解，這兩個名詞有什麼差異？人才特質與技能上又有哪些區別？而企業真正在在意的是，「讓產品更好賣，被更多人需要且使用」，那麼基於這個目標，新產品從無到有推出新產品時又應該重視哪些環節？
保健食品產品研發是什麼？
先從英文上來理解，研發指得是Research and development，可以看到有一個Research，也就是研究，這是產品研發人員的核心技能，就是研究。什麼是研究呢？研究就是基於某個問題(發掘問題)並提出假設，經過實驗驗證他所提出的假說。也就是說，如果一個益生菌的產品研發人員，他可能是研究是益生菌產品的功效 (做實驗證實功效)，也可能研究產品的品質穩定度 (做品管相關的實驗)，藉由實驗數據，反覆的獲得這項產品越來越多的證據並得出他所預設的假說。藉由研究結果，再開發成產品。
保健食品研發人員需要的技能？
研發人員既然需要大量的做實驗，涉及實驗的相關操作技術是基本的，然而由於大學、研究所所接觸的訓練都不同，未必每個人都懷有相同的技能。因此企業在徵才時，可以了解應徵者有哪些實驗操作的相關經驗，此外，以及是否有整理實驗數據並得出結論的能力。此外，除了實驗技能，研發人員也應該具有閱讀英文文獻的能力，國際期刊上已發表非常多的資料，藉由整理這些資料，才能決定產品研究的方向與預期的結果。
保健食品產品開發是什麼？
其實少了研究二字，感覺上就好像少了一半？其實不是的！新產品開發是從市場洞察需求、產品概念發展到完成產品並推上市的過程。也就是完整的產品開發流程實際上包含了產品研發，但是職能上並不直接取代產品研發人員。產品開發重視的是整個產品「從無到有」並考慮到「上市後的各種行銷推廣」，完整企畫新產品的流程。
一般來說產品開發至少要包含以下流程
市場洞察與區隔
選定目標市場與探索潛在需求
決定產品定位並描述詳細目標顧客
產品概念形成
配方設計
考量到產品定位、價格、通路、推廣
從顧客視角考量花費、產品價值、方面性，互動
徐鈺翔營養師™
由上述可知，保健食品產品開發並沒有特別強調「研究產品」，而是特別在意「如何找出目標市場與如何真正滿足顧客需求」。
保健食品產品開發人員需要的技能？
因為需要洞悉市場，因此熟悉產業業態是最基本的，並且具有蒐集並分析市售產品優劣勢的能力，此外最好能有質性或量化研究的相關職能幫助深入瞭解目標顧客的潛在需求。透過這些資料發展出一套以產品為主軸的解決方案，滿足目標顧客的需求。這方面需要會閱讀英文文獻、篩選既有的保健食品原料、設計出能滿足需求的優質配方，並考量到產品面的4P (Product, Price, Place & Promotion)和行銷顧客面的4C (Customer value, Customer cost, Convenience, Communication)。但這些能力，其實都是可以「外包」的。企業內部真正需要的是具有資源整合能力的人才。也就是整合市場調查、需求探索、產品研究的結果、並發展出一套解決顧客需求的創新產品方案。
從上述可以發現，產品開發人員並不是自行「研究」產品的人，通常不會親自做實驗。而是透過優良的成分原料篩選能力與配方設計能力，直接設計出一套方案。如果涉及需要研究時，再委託產品研發人員進行測試和驗證。
產品開發和產品研發的核心區別？
保健食品產品開發
更重視透過完整企劃滿足顧客需求。
保健食品產品研發
更重視透過實驗研究產品本身的功能與品質數據。
我是徐鈺翔營養師，陪你探索保健食品市場洞察、消費者需求、以及保健食品開發的觀點。可以訂閱我的網站，你將可以收到第一手的新文章資訊。如有專欄文章的合作邀約需求，或者您需要一位客製化新產品開發的顧問，歡迎下方連結點擊輸入您的需求。
疫情之後，保健食品需求仍會繼續成長，俄勒岡州波特蘭市市場研究公司預測，2021 年至 2027 年全球功能性食品行業的複合年增長率為 6.7%，達到 2679.2 億美元，高於 2019 年的 1777.7 億美元。根據 2016 年日本健康營養食品協會調查指出， 約有 70%以上的日本人經常性長期使用保健食品以維持生理機能，矢野經濟研究院調查高齡族群使用加工食品的市場規模，預估 2022 年將突破 830 億日圓。根據日本保健食品法規：日本保健機能食品概分為「營養機能食品」、「機能性表示食品」及「特定保健用食品」。根據葉建宏等人於2018 年發表的文章提到，「比較兩國發現，日本健康食品對於非預期反應通報機制，除了靠各醫、藥師公會支持之外，前線更有醫、藥師等專業人員進行把關，受害民眾只要在醫院、診所就診或藥局諮詢時，醫、藥師會主動將相關情報彙整，提供相關行政機關，以保障民眾食用健康食品之安全。」，從上述可知，日本保健食品的制度不僅分類上謹慎且仔細，當民眾食用上遇到非預期的問題時，更有日本的各界專業人員全力支持。本篇探討：相較於台灣，日本保健食品制度的優勢有哪些值得我們學習？並借鏡有參考價值的市場趨勢。
淺談《營養機能食品》、《機能性表示食品》和《特定保健用食品》之差別
一、 營養機能食品
不用申請，也沒有認證標章。只要依照政府規定標示營養機能成分即可。機能成分包括13 種維生素、6種礦物質及n-3 脂肪酸，且須合乎政府制定之相關基準。
※此規定類似台灣廠商依照法規「自主標示營養素」，並進行「營養宣稱」。
二、 機能性表示食品(FFC)
「機能性表示食品」係指具有科學文獻基礎所表示機能性的食品，業者在販售前須向主管機關報備，針對安全性和機能性提出相關科學文獻資料，且自行承擔相關責任。
※台灣沒有類似的官方報備制度，當今台灣廠商自主管理以申請SNQ國家品質標章或Monde Selection (歐洲的國際品質獎項)為主。期許台灣FDA引進相關的制度，促進我國保健食品產業發展。
三、 特定保健用食品(FOSHU )
「特定保健用食品」係指含有保健機能成分，能影響生理機能之食品，包含維持血壓、調節血中膽固醇、調節腸胃功能等特定保健用途者，且經日本消費者廳許可之特定保健用品，其中保健用途宣稱（health claims）。
批准 FOSHU 的一般流程
想取得 FOSHU 認證者必須向厚生勞動省(MHLW )提交以下文件 ：
帶有標籤和健康聲明的整個包裝樣本
證明產品和/或其功能成分的臨床和營養證明以維持健康的文件
證明產品和/或其功能成分攝入量的臨床和營養證明的文件
有關產品及其功能成分安全性的文件，包括關於飲食體驗的額外人體研究
有關產品及其功能組成穩定性的文件
產品和功能組件的物理和生物學特性的文檔
其功能成分的定性/定量分析測定方法及產品中成分的分析測定結果
產品指定營養成分及熱量含量分析報告
生產方法說明、工廠設備清單和質量控制系統說明
※此項特定保健用食品制度類似台灣的「健康食品認證」，透過向官方申請，經由嚴謹且大量的證據審查，才能取得認證。
由上述可知，日本特定保健用食品的制度嚴謹度高，而機能性表示食品雖然只需要報備，但至少廠商提出相關科學證據且向官方報備了。日本透過三種不同嚴謹度的制度搭配，使得日本保健機能食品產業發展更為蓬勃。台灣缺乏報備制度的機能性表示食品制度，只有「健康食品」和「一般食品」(一個天，一個地)，使得產品可信度出現巨大的鴻溝，用心提出科學證據的廠商不少，但完全不科學的廠商也很多，民眾根本無從判斷。倘若有官方的報備制度，廠商就會順理成章提出「科學證據」並於報備後自主管理，有此步驟能大幅增加民眾對於台灣保健食品的信心，長期對保健食品產業更為信任。
滿足日本市場需求的機能性食品
在日本，各個年齡段的人們都轉向機能性食品，以滿足不同生活方式的需求。對於老齡化人口來說，最具吸引力的產品是那些有助於保持整體健康、促進良好睡眠、防止關節、骨骼和肌肉退化(維持活動力)的產品。 針對 40 多歲和 50 多歲人群的產品往往側重於控制體重和促進新陳代謝。 日本功能性食品的最新趨勢是含有GABA、難消化性糊精和 omega-3 的產品。據報導，2020 年機能性表示食品 FFC 通知數量創歷史新高，飲料形式不斷增加。另一項報導指出，日本前十名的機能性食品原料：
GABA (γ-羥基丁酸：睡眠/舒壓)
Lactobacillus (益生菌：腸道/免疫/神經)
Methoxyflavones from black ginger (黑薑：心血管/瘦身)
Inulin (菊糖：腸道)
Lutein / zeaxanthin (葉黃素/玉米黃素：護眼)
Tiliroside (銀椴苷，一種類黃酮：瘦身)
Resistant Dextrin (難消化糊精：腸道/瘦身)
Epicatechin (表兒茶素：心血管/瘦身)
HMB calcium (HMB-鈣，HMB在台灣只能用在特殊營養品：肌肉/骨骼)
Ceramide from pineapple (神經醯胺：肌膚保濕)
日本機能性食品趨勢的實際案例
飲料製造商也推出具有健康益處的產品，以響應消費者對健康和保健更積極的興趣。例如，三得利推出 Iyemon Tokucha，由日本京都茶公司福壽園的混茶大師精心挑選的茶葉釀造而成，含有槲皮素葡萄糖苷 (一種多酚)，是一款有助於分解體內儲存脂肪的特定保健用食品FOSHU 茶飲料。日本第二大飲料生產商朝日公司生產的Karada Calpis，使用乳酸菌來降低體脂。Taisho Pharmaceutical Holdings發布的新產品Raizin飲料，這是一種不含咖啡因的能量飲料，添加了維生素 B2 和 B6、銀杏葉提取物、蜂王漿、胺基酸和幫助提高注意力的EnXtra®。
※EnXtra® 是一種植物成分，經證實可提供當日效果並提高警覺性和專注力長達 5 小時，無論有無咖啡因。同時具有放大咖啡因的好處(但不會崩潰)。
由上述可知，日本各大廠商也進軍機能飲料市場，並推出符合現代民眾需求的能量、代謝相關的保健機能飲品。這部分趨勢也可以參考我的另一篇文章《2021機能性飲品趨勢 | 未來能量飲 | 保健食品開發觀點 | 徐鈺翔營養師™保健食品專欄》。
我是徐鈺翔營養師，陪你探索保健食品市場洞察、消費者需求、以及保健食品開發的觀點。可以訂閱我的網站，你將可以收到第一手的新文章資訊。如有專欄文章的合作邀約需求，或者您需要一位客製化新產品開發的顧問，歡迎下方連結點擊輸入您的需求。
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