2021運動營養品的趨勢｜保健食品開發觀點｜徐鈺翔營養師™保健食品專欄
運動營養科學是研究透過飲食規劃、營養素的補充以及補充時機來協助運動員達到更好的運動目的，運動目的可能包含：「運動表現 (肌肉力量、肌肉耐力、耐力)」、「運動結果(肌肉質量、身體組成-增肌減脂、免疫系統)、亦或是「幫助恢復 (舒緩疲勞、舒緩疼痛、肌肉恢復、體力恢復」等。因此，雖然都統稱為「運動營養」，但是根據「目的」的不同，就會設計專門對應的運動營養處方。本篇探討，有哪些常見的運動營養膳食補充品，分別應用在哪些目的，以及運動營養品開發時的重點。
產品開發和產品研發都是我們常聽到的名詞，雖然只差了一個字，但意義卻完全不同。本篇文章將會讓你了解，這兩個名詞有什麼差異？人才特質與技能上又有哪些區別？而企業真正在在意的是，「讓產品更好賣，被更多人需要且使用」，那麼基於這個目標，新產品從無到有推出新產品時又應該重視哪些環節？
保健食品產品研發是什麼？
先從英文上來理解，研發指得是Research and development，可以看到有一個Research，也就是研究，這是產品研發人員的核心技能，就是研究。什麼是研究呢？研究就是基於某個問題(發掘問題)並提出假設，經過實驗驗證他所提出的假說。也就是說，如果一個益生菌的產品研發人員，他可能是研究是益生菌產品的功效 (做實驗證實功效)，也可能研究產品的品質穩定度 (做品管相關的實驗)，藉由實驗數據，反覆的獲得這項產品越來越多的證據並得出他所預設的假說。藉由研究結果，再開發成產品。
保健食品研發人員需要的技能？
研發人員既然需要大量的做實驗，涉及實驗的相關操作技術是基本的，然而由於大學、研究所所接觸的訓練都不同，未必每個人都懷有相同的技能。因此企業在徵才時，可以了解應徵者有哪些實驗操作的相關經驗，此外，以及是否有整理實驗數據並得出結論的能力。此外，除了實驗技能，研發人員也應該具有閱讀英文文獻的能力，國際期刊上已發表非常多的資料，藉由整理這些資料，才能決定產品研究的方向與預期的結果。
保健食品產品開發是什麼？
其實少了研究二字，感覺上就好像少了一半？其實不是的！新產品開發是從市場洞察需求、產品概念發展到完成產品並推上市的過程。也就是完整的產品開發流程實際上包含了產品研發，但是職能上並不直接取代產品研發人員。產品開發重視的是整個產品「從無到有」並考慮到「上市後的各種行銷推廣」，完整企畫新產品的流程。
一般來說產品開發至少要包含以下流程
市場洞察與區隔
選定目標市場與探索潛在需求
決定產品定位並描述詳細目標顧客
產品概念形成
配方設計
考量到產品定位、價格、通路、推廣
從顧客視角考量花費、產品價值、方面性，互動
徐鈺翔營養師™
由上述可知，保健食品產品開發並沒有特別強調「研究產品」，而是特別在意「如何找出目標市場與如何真正滿足顧客需求」。
保健食品產品開發人員需要的技能？
因為需要洞悉市場，因此熟悉產業業態是最基本的，並且具有蒐集並分析市售產品優劣勢的能力，此外最好能有質性或量化研究的相關職能幫助深入瞭解目標顧客的潛在需求。透過這些資料發展出一套以產品為主軸的解決方案，滿足目標顧客的需求。這方面需要會閱讀英文文獻、篩選既有的保健食品原料、設計出能滿足需求的優質配方，並考量到產品面的4P (Product, Price, Place & Promotion)和行銷顧客面的4C (Customer value, Customer cost, Convenience, Communication)。但這些能力，其實都是可以「外包」的。企業內部真正需要的是具有資源整合能力的人才。也就是整合市場調查、需求探索、產品研究的結果、並發展出一套解決顧客需求的創新產品方案。
從上述可以發現，產品開發人員並不是自行「研究」產品的人，通常不會親自做實驗。而是透過優良的成分原料篩選能力與配方設計能力，直接設計出一套方案。如果涉及需要研究時，再委託產品研發人員進行測試和驗證。
產品開發和產品研發的核心區別？
保健食品產品開發
更重視透過完整企劃滿足顧客需求。
保健食品產品研發
更重視透過實驗研究產品本身的功能與品質數據。
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2020 年全球機能性飲品市場價值 1020 億美元，預計複合年增長率為 3.2%。另一份報導《2021 年功繼續閱讀 “2021機能性飲品趨勢 | 未來能量飲 | 保健食品開發觀點 | 徐鈺翔營養師™保健食品專欄"
你是否想過，我們對於食物的選擇，居然影響到地球的存亡？永續飲食重視透過食物的選擇，協助提升「個人健康」、「環境保護」、「地球永續」。讓地球有更少的動物、更少的二氧化碳，更豐富的植物，並結合世界各地當地、當季等在地化飲食，達到「個人健康飲食」與「地球永續保護」的絕佳平衡。
什麼是永續健康飲食？
永續健康飲食是促進個人健康和各種福祉的飲食模式， 盡量做到對環境最小的破壞，且是人們負擔得起、安全和公平的食物，在文化上也被接受的。 永續健康飲食的目標是實現(現在及未來)所有人的成長和發展，並支持今世後代在所有生命階段的功能和身體、心理和社會福祉。永續健康飲食有助於預防所有形式的營養不良（即營養不良、微量營養素缺乏、超重和肥胖等)，降低與飲食相關的非傳染性疾病的風險。支持保護生物多樣性和地球健康。 永續健康飲食必須結合「各方面的永續」，以避免出現意外後果。
3種永續健康飲食的入門
一、素食或植物性飲食
一般來說，動物性食品對環境的壓力更大，例如：土地利用、溫室氣體排放、水資源規劃。而如果地球人更多的選擇植物的飲食將可以緩解人類對於環境的傷害。動物食品提供人類「蛋白質」及「維生素」和「礦物質」，事實上都可以由植物性食品完美取代。當前也越來越多企業重視ESG，也就是同時重視環境(E)、社會(S)及公司治理(G)等經營面向。從保健食品產業來看，使用動物性的保健食品主流在於運動營養領域的「乳清蛋白」、口服美容領域的「豬或牛皮膠原蛋白」、關節保健領域的「葡萄糖胺及鯊魚軟骨素」以及銀髮族心血管領域的「磷蝦油與海鮑油」。
上述的保健食品原料，對人類的效益，目前都已經有相當或更佳的植物性速才可以代替，例如：以大豆蛋白輔以素食BCAA來取代乳清蛋白、以發酵來源的透明質酸鈉和蛋殼膜萃取代膠原蛋白，以蛋殼膜萃取+發酵來源透明質酸鈉+羅望果薑黃等植物素材取代傳統低效的葡萄糖胺。
二、結合當地與當季
考量到「運輸」與「儲藏」對環境造成的壓力，健康永續飲食也鼓勵企業和民眾使用當地及當季的食材。在保健食品市場方面，透過「蔬果加工」來獲得更高的營養價值及保存，是企業可以努力的方向。例如：「收取產季過剩蔬果，將其製成高營養價值的蔬果發酵粉」，或是「將各種廢棄的果皮，萃取出珍貴植化素」。而永續健康飲食也鼓勵人們少吃精緻食物，例如：「白米的精緻化、產品添加糖」都是非必要的加，且反而威脅到人群的健康。減少加工，並考慮人群的健康，這樣的企業將是永續守護者的一份子。
三、人性化的彈性原則
全素食並不是「永續健康飲食」奉行的教條，永續健康飲食是一個概念，實際上沒有真正的標準答案。但靈活運用這個概念，將是整個食品產業可以朝向的目標。如同上述討論的，可以重新審視「精緻化」與「某些添加」真的有必要嗎？過去曾使用的「動物性食品」有沒有可以替代的「植物來源」，比如磷蝦油提供「磷脂質的omega-3和一點蝦紅素」，是否可以使用特殊技術改良微藻DHA及紅藻蝦紅素使其更好吸收，甚至遠超越磷蝦來源？這些簡單的例子不勝枚舉，只要企業有心落實ESG責任，就能找出很多可以改良的空間，並獲得同樣愛著地球的消費者們的青睞。
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2021益生菌怎麼選？益生菌挑選指南一次告訴你｜徐鈺翔營養師™保健食品專欄
如果你是益生菌產品的使用者，下面是2021益生菌挑選原則！如果你是益生菌品牌商，下列是益生菌產品開發需要考慮的重要指標。
益生菌挑選原則
1. 不看總菌數，而是看益生菌菌數的穩定度，選擇菌數不容易下降的產品
2. 不比較益生菌菌數，要比較有做臨床實驗的菌株 > 沒有做臨床實驗的菌株
3. 不看總菌數，看這株菌本身的建議劑量，1億超強菌可能比100億普通菌還好
4. 不只看菌種，更看這個菌株做過哪些實驗，依照你的需求做選擇
總結上述，先看自身需求(腸胃? 還是調整體質?)，再看實驗 (最好有臨床)，接著看菌數的實驗劑量，最後看菌數在產品有效期限內是否穩定 (確保產品機能性的品質穩定)。
時至今日，台灣益生菌產品還有進步空間
如果益生菌廠商依照上述標準開發出來產品，絕對就能符合目標客群的需求。因為能用這麼嚴苛的角度要求自己的廠商也不多，因此即使我從數十件的市售品當中要篩選出符合上述條件的好產品，費盡苦心選出了3款，但仍然有進步空間。首先，菌數的穩定度是整體保健食品產業面臨的共同困難，因為是活菌就會死，除非本身「死菌」就有功效 (延伸閱讀)，因為如果是活菌在常溫存放，一定會面臨菌數下降的問題。此外，台灣的益生菌發酵製造廠，投入益生菌的臨床研究遠不及一些知名國外品牌的益生菌原料，所以如果使用國內益生菌原料的品牌商確實能製造物美價廉的產品，因而有較多的資源投入菌數的穩定度 (例如：添加更高的總菌數、或是全冷鏈的配送)。而使用國外進口益生菌原料的品牌商，因為原料成本高，因此幾乎沒有投入資源來保證菌數穩定度這件事。因此，不論你選的是進口益生菌，還是MIT益生菌，益生菌產品目前面臨的挑戰就是如此嚴峻。菌數不穩定這件事因為大多廠商還沒有克服所以不太談。敢談菌數穩定的廠商都是已經克服菌數穩定這件事的廠商 (比如優酪乳、優格；冷藏儲存的益生菌產品；經實驗驗證超量添加菌數以保證菌數)。
2021 益生菌推薦─徐鈺翔營養師™精選
1. 【大醫生技】小寶益生菌
1. 使用益生菌世界大廠Danisco的益生菌原料
有多篇臨床實驗，對於菌數的穩定度也有研究 (於4℃和25℃都有優異的穩定度)。只是在炎熱的台灣，若是常溫存放，尚且不清楚是否菌數會加速減少。本產品添加10億HN019 和10億 NCFM (連結為研究資料)
2. 芽孢乳酸菌BC30
這株菌是芽孢乳酸菌的超級原料，不僅有多篇的臨床實驗，全球更有近百篇的專利。因為是芽孢乳酸菌的關係，菌數的穩定度更是不用擔心，可以安心存放於常溫(甚至更高溫)，都能維持菌數的穩定。本產品添加5億BC-30。事實上我推薦這款產品的原因就是這5億的BC-30 (連結為研究資料)，因為這5億的芽孢乳酸菌就能確保產品機能性有很好的穩定度，不要小看只有5億，5億就有臨床功效。(延伸閱讀：【日本益生菌推薦】 只要1億菌數，助你排便順暢增加腸道好菌｜徐鈺翔營養師™ 保健食品專欄)
3. 最高等級的菌，最實惠的價格
如上所述，用了多篇臨床實驗的3種菌株，800元/60份，每份只要13.3元。首次把頂級益生菌昂貴價格的印象拉下神壇，供一般小資族民眾也能享用，這款佛心產品 【大醫生技】小寶益生菌 我很推薦你。
2. 【營養師輕食】新升級300億機能益生菌
1. 真正保證菌數的益生菌
根據營養師輕食創辦人兼研發者江營養師指出，「這款益生菌產品出廠菌數每條達到2000億以上的菌數，確保益生菌在生產後的2年內還存活至少300億。」也就是說，雖然品名只寫300億，但實際添加的菌數卻是6 ~ 7倍的超超超量添加 (有菌數檢驗報告)，當然成本也就比一般只添加300億的廠商來得高。且就我觀察，至今2021年真正保證菌數的唯一廠商。
2. 創新益生菌產品，業界「無添加的先鋒」
這款益生菌產品首次挑戰「不調味」就推出，產品成分只有「果寡糖粉 + 益生菌粉」，極致的無添加，不含其他多餘無用的乳糖、麥芽糊精、微結晶纖維素的填充劑。首次創新益生菌產品市場，打造「益生菌不甜更健康」的新觀點。雖說果寡糖本身有甜味，但是過去早期益生菌產品果汁粉真的加太多，相比之下這款 【營養師輕食】新升級300億機能益生菌 就真的不甜。由於這款益生菌產品的領航，近兩年也開始有品牌商跟風一樣的健康概念。
. 【健康力】益暢敏 Dr.Hsu益生菌
1. 全冷鏈配送
除了自家庫存冷藏、冷藏運送、販售的店家也要求冷藏，也告知消費者保存產品方式為冷藏，如此作法稱為「全冷鏈」。事實上益生菌產品菌數的穩定度，最好的保存方式就是「冷藏」或「冷凍」，因為降低溫度可以減慢益生菌的代謝速度，使得益生菌比較長壽。
2. 取得2項健康食品認證
兩項認證的功能分別為「輔助調整過敏體質」與「腸胃功能改善」，所以對於兩種功能有需求的人，就很適合這款 【健康力】益暢敏 Dr.Hsu益生菌 。健康食品認證具有國家級的公信力。雖說只是動物實驗，但因為實驗方式是都是依照政府的要求，證據度當然大於完全沒有做實驗的產品。
上面就是我從數十件商品中為你精挑細選出來，推薦給你的益生菌產品。市面上可能還有其他好產品沒有被我挖掘到，也歡迎你推薦給我。如果你是益生菌產品的品牌商，希望我能幫你評估產品優勢或升級建議，也歡迎來信與我洽談。
我是徐鈺翔營養師，陪你探索保健食品市場洞察、消費者需求、以及保健食品開發的觀點。可以訂閱我的網站，你將可以收到第一手的新文章資訊。如有專欄文章的合作邀約需求，或者您需要一位客製化新產品開發的顧問，歡迎下方連結點擊輸入您的需求。
保健食品開發【配方設計】| 徐鈺翔營養師™ 