2021運動營養品的趨勢｜保健食品開發觀點｜徐鈺翔營養師™保健食品專欄
運動營養科學是研究透過飲食規劃、營養素的補充以及補充時機來協助運動員達到更好的運動目的，運動目的可能包含：「運動表現 (肌肉力量、肌肉耐力、耐力)」、「運動結果(肌肉質量、身體組成-增肌減脂、免疫系統)、亦或是「幫助恢復 (舒緩疲勞、舒緩疼痛、肌肉恢復、體力恢復」等。因此，雖然都統稱為「運動營養」，但是根據「目的」的不同，就會設計專門對應的運動營養處方。本篇探討，有哪些常見的運動營養膳食補充品，分別應用在哪些目的，以及運動營養品開發時的重點。
人們選擇機能性食品的態度和動機描述
保健食品或稱為機能性食品在台灣是一個特別的存在，既不能聲稱任何功效，也不具有任何制度。但是為了國民的健康，民間業者仍靠自己的努力推廣得如火如荼。那麼，在開發與推廣保健食品時，到底要考量哪些因素呢？哪些是消費者真正在意的點？
以下資訊引用自《了解創新產品的消費選擇：義大利機能性食品市場展望》AIMS Agriculture and Food, 6(3): 818–837.
健康
1. 讓我保持健康 (HM1)
2. 營養豐富（HM2）
3. 對我的皮膚/牙齒/頭髮/指甲等有益（HM3）
方便性
1. 可以在我住的地方附近的商店購買(CVM1)
2. 在商店和超市很容易買到 (CVM2)
感官接受度
1. 聞起來不錯 (SAM1)
2. 看起來不錯（SAM2）
3. 味道不錯 (SAM3)
天然成分
1. 不含添加劑
2. 含有天然成分
3. 不含人工成分
價格
1. 不貴（PM1）
2. 便宜（PM2）
3. 是否物有所值（PM3）
熟悉度
1. 是我平時吃的（FM1）
2. 熟悉 (FM2)
使用機能性食品的好處
1. 機能性食品有助於改善我的情緒 (RM1)
2. 當我吃機能性食物時，我的表現會有所改善（RM2）
3. 機能性食品讓您更容易遵循健康的生活方式（RM3）
4. 我可以透過定期食用機能性食品來預防疾病（RM4）
5. 我可以透過吃機能性食品來照顧我的健康的想法讓我很高興（RM5）
6. 機能性食品可以修復不健康飲食造成的傷害（RM6）
7. 如果機能是有功能的，我準備在食物的味道上妥協（RM7）
8. 我積極尋找有關功能性食品的信息（RM8）
信賴
1. 機能性食品促進我的健康 (CM1)
2. 機能性食品的安全性得到了非常徹底的研究（CM2）
3. 我相信機能性食品會兌現承諾（CM3）
4. 機能性食品是基於科學的頂級產品 (CM4)
必要性
1. 如果過量使用，機能性食品可能對健康有害（SM1）
2. 在某些情況下，機能性食品可能對健康人有害 (SM2)
3. 使用機能性食品是完全安全的（SM3）
4. 機能性食品的新特性帶來不可預見的風險（SM4）
5. 誇大了有關健康影響的信息 (SM5)
6. 安全性
行銷與商業
1. 我通常會購買自發吸引我的食物（例如位於視線高度、吸引人的顏色、令人愉快的包裝）（MCM1）
2. 我吃我吃的東西，因為我從廣告中認出它們或在電視上看到過（MCM2）
3. 在選擇食物時，品牌對我很重要，（MCM3）
4. 食品廣告活動增加了我對某些食物的渴望 (MCM4)
5. 當我去購物時，我更喜歡閱讀食品標籤而不是相信廣告活動 (MCM5)
而這項研究結果，最終得到的結論是，「方便性」和「健康因素」是影響消費者最重要的考量。方便性也是我在產品開發中很重視的環節，尤其我在這篇「保健食品配方設計的3大關鍵」中提到的「揣摩使用情境」更能貼近使用者的真實生活。
而健康因素的部分，則是產業界的先進們還能持續努力的部分。事實上因為保健食品不得涉及療效，因此連最基本的功效也無法說明。使得產品推廣上是障礙重重，這部分不像是日本的《機能性表示食品》制度 (向官方申請報備，即可說明機能性)；也不像是歐盟的《健康宣稱》由官方直接發布某些食品的健康宣稱描述。台灣除了少少的健康食品項目，台灣的保健食品很難說明機能性。因此民眾對於保健食品的認知方面，長期下來必定是持續落後日本的。機能性食品的制度真的呼籲台灣FDA要努力趕上領先國家。好在，自媒體的熱潮持續發燒，許多醫師、藥師、營養師也紛紛創建自媒體並持續分享預防醫學相關保健知識，當中就會提及「保健食品」的機能性。培養保健食品界的KOL，仍是業界當前就可以佈局的。
這篇寫給剛進入保健食品開發領域的朋友。保健食品配方設計是一門水很深得學問，當人們還沒潛得夠深時，會以為已經懂很多了，然後想像著「原來配方設計只是這樣啊！多麼容易啊！」。其實隨著你研究得越深入時，你腦中就會冒出越多的問號，然後不斷地問「真的嗎？」。保健食品是一個隨時都在進步的領域，你想想 ~ 是不是每個月都有數十甚至數百篇的國際新期刊論文發表，根本看也看不完！因此，研究得多深入各憑本事，而真正的關鍵在於「身為產品開發人員到底需要知道什麼？」
一、用證據說話
如果你是理科、食品、營養、生科相關科系的朋友，你一定懂「一分證據說一分話」。問題就在於，現況的市場樣貌存在著「一分證據說三分話」。這點我個人是秉持「不看好」的心態。如果你問資深的行銷專家，他們都會認同，「行銷訴求必須與真實吻合」，才能構築長期穩定的品牌力。
文獻的證據力其實有分等級，換句話說，「引用文獻，你要很嚴謹」！
文獻等級大致區分：
體外試管實驗 / 細胞實驗
動物實驗
流行病學實驗
臨床實驗或病例研究 (缺乏隨機對照組)
臨床雙盲隨機對照實驗
臨床實驗的系統性回顧
各種實驗的細節我就不多說明了 (這是本科系的專業，請相信自己的專業)，市場上確實也經常出現引用動物實驗或細胞實驗 (就講得天花亂墜)，至於你需要引用到什麼等級的研究論文，這跟產品屬性有關 (定位、市場、通路、行銷訴求)。因此，這邊我不直接給出所謂的標準答案，僅僅點出在產品開發與後續行銷的關鍵點─文獻證據與行銷訴求吻合 (不要誇大)。
正確的引用文獻是產品開發人員的基本功，而其他合作者也需要尊重專業。
二、揣摩目標用戶的使用情境
用戶指得是使用你的產品或服務的人，因此我喜歡使用用戶這個名詞，而非消費者。消費者更多時候帶有一種我只是想「消費」。然而一款長期深耕服務用戶的產品，是你的用戶，而不僅僅是消費者。
既然用戶是使用產品的人，那麼他在使用過程中一定會有所謂的「情境」。
以上班族女性和家庭主婦的為例
上班族女性，非常忙碌而嚮往快速和方便。
家庭主婦，在白天送完小孩去上學後，可能就有一段自己的時光。或者即使一邊是帶小孩的情況，也同樣具有較多的居家時間。因此嚮往的是「儀式感」或者能與孩子共享。
因此，他們使用的產品劑型和包裝型態可能會是不同的。既然上班族需要快速，那麼吞得(膠囊、錠劑)、即食、即飲，甚至攜帶方便，包裝美型(和同事分享)，就變得相對重要。
而家庭婦女可能願意花時間沖泡，或是多一些步驟的調理 (例如奇亞籽果汁)等，甚至願意買一整罐的 (而非單次使用包裝)的產品。
用戶的使用情境是產品開發很重要的關鍵，這個步驟決定了你的產品夠不夠貼心。
三、去蕪純菁─越精準越好
新手寫配方最常出現的狀況就是─沒有重點，甚至配方成分彼此牴觸。
舉例來說：你添加了膳食纖維，就不太會想添加紅花籽油 (即使都是減重相關的，但膳食纖維會排油啊！)。或是添加了過多的訴求，一款產品最好只有1~2種使用情境。過多的訴求，例如：減重 + 增肌 + 食欲減少 + 補鈣，看起來很棒，但其實機轉上是衝突的！而且增肌一定會需要搭配運動，而運動前和運動後的營養補充也是不同的。
其實一個配方的設計有可能越討論越偏離軌道，因為每一種修改都相當於重新定位，重新定位需要提出修改需求的人懂得自己正在哪個位置，而要前往哪個位置，他要清楚產品定位 (但兼顧專業的人很少，否則開發者就是他了)。因此保健食品產業界中，也有產品經理這樣的角色─協助串聯起顧客、業務、研發、行銷、生產的各種聲音與資源。在整個產品企劃與推出新產品的團隊中，不論你身為哪一個職位，我的建議是：秉持著這三大關鍵「1. 用證據說話 2. 揣摩使用情境 3.配方去蕪純菁─也就是精準」，若是你的產品開發團隊(不論同事、客戶還是主管) 彼此都能認同這樣的開發脈絡，即使經過討論，我相信也不會偏離主軸太多。
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產品開發和產品研發都是我們常聽到的名詞，雖然只差了一個字，但意義卻完全不同。本篇文章將會讓你了解，這兩個名詞有什麼差異？人才特質與技能上又有哪些區別？而企業真正在在意的是，「讓產品更好賣，被更多人需要且使用」，那麼基於這個目標，新產品從無到有推出新產品時又應該重視哪些環節？
保健食品產品研發是什麼？
先從英文上來理解，研發指得是Research and development，可以看到有一個Research，也就是研究，這是產品研發人員的核心技能，就是研究。什麼是研究呢？研究就是基於某個問題(發掘問題)並提出假設，經過實驗驗證他所提出的假說。也就是說，如果一個益生菌的產品研發人員，他可能是研究是益生菌產品的功效 (做實驗證實功效)，也可能研究產品的品質穩定度 (做品管相關的實驗)，藉由實驗數據，反覆的獲得這項產品越來越多的證據並得出他所預設的假說。藉由研究結果，再開發成產品。
保健食品研發人員需要的技能？
研發人員既然需要大量的做實驗，涉及實驗的相關操作技術是基本的，然而由於大學、研究所所接觸的訓練都不同，未必每個人都懷有相同的技能。因此企業在徵才時，可以了解應徵者有哪些實驗操作的相關經驗，此外，以及是否有整理實驗數據並得出結論的能力。此外，除了實驗技能，研發人員也應該具有閱讀英文文獻的能力，國際期刊上已發表非常多的資料，藉由整理這些資料，才能決定產品研究的方向與預期的結果。
保健食品產品開發是什麼？
其實少了研究二字，感覺上就好像少了一半？其實不是的！新產品開發是從市場洞察需求、產品概念發展到完成產品並推上市的過程。也就是完整的產品開發流程實際上包含了產品研發，但是職能上並不直接取代產品研發人員。產品開發重視的是整個產品「從無到有」並考慮到「上市後的各種行銷推廣」，完整企畫新產品的流程。
一般來說產品開發至少要包含以下流程
市場洞察與區隔
選定目標市場與探索潛在需求
決定產品定位並描述詳細目標顧客
產品概念形成
配方設計
考量到產品定位、價格、通路、推廣
從顧客視角考量花費、產品價值、方面性，互動
徐鈺翔營養師™
由上述可知，保健食品產品開發並沒有特別強調「研究產品」，而是特別在意「如何找出目標市場與如何真正滿足顧客需求」。
保健食品產品開發人員需要的技能？
因為需要洞悉市場，因此熟悉產業業態是最基本的，並且具有蒐集並分析市售產品優劣勢的能力，此外最好能有質性或量化研究的相關職能幫助深入瞭解目標顧客的潛在需求。透過這些資料發展出一套以產品為主軸的解決方案，滿足目標顧客的需求。這方面需要會閱讀英文文獻、篩選既有的保健食品原料、設計出能滿足需求的優質配方，並考量到產品面的4P (Product, Price, Place & Promotion)和行銷顧客面的4C (Customer value, Customer cost, Convenience, Communication)。但這些能力，其實都是可以「外包」的。企業內部真正需要的是具有資源整合能力的人才。也就是整合市場調查、需求探索、產品研究的結果、並發展出一套解決顧客需求的創新產品方案。
從上述可以發現，產品開發人員並不是自行「研究」產品的人，通常不會親自做實驗。而是透過優良的成分原料篩選能力與配方設計能力，直接設計出一套方案。如果涉及需要研究時，再委託產品研發人員進行測試和驗證。
產品開發和產品研發的核心區別？
保健食品產品開發
更重視透過完整企劃滿足顧客需求。
保健食品產品研發
更重視透過實驗研究產品本身的功能與品質數據。
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保健食品開發【配方設計】| 徐鈺翔營養師™ 