2021運動營養品的趨勢｜保健食品開發觀點｜徐鈺翔營養師™保健食品專欄
運動營養科學是研究透過飲食規劃、營養素的補充以及補充時機來協助運動員達到更好的運動目的，運動目的可能包含：「運動表現 (肌肉力量、肌肉耐力、耐力)」、「運動結果(肌肉質量、身體組成-增肌減脂、免疫系統)、亦或是「幫助恢復 (舒緩疲勞、舒緩疼痛、肌肉恢復、體力恢復」等。因此，雖然都統稱為「運動營養」，但是根據「目的」的不同，就會設計專門對應的運動營養處方。本篇探討，有哪些常見的運動營養膳食補充品，分別應用在哪些目的，以及運動營養品開發時的重點。
疫情之後，保健食品需求仍會繼續成長，俄勒岡州波特蘭市市場研究公司預測，2021 年至 2027 年全球功能性食品行業的複合年增長率為 6.7%，達到 2679.2 億美元，高於 2019 年的 1777.7 億美元。根據 2016 年日本健康營養食品協會調查指出， 約有 70%以上的日本人經常性長期使用保健食品以維持生理機能，矢野經濟研究院調查高齡族群使用加工食品的市場規模，預估 2022 年將突破 830 億日圓。根據日本保健食品法規：日本保健機能食品概分為「營養機能食品」、「機能性表示食品」及「特定保健用食品」。根據葉建宏等人於2018 年發表的文章提到，「比較兩國發現，日本健康食品對於非預期反應通報機制，除了靠各醫、藥師公會支持之外，前線更有醫、藥師等專業人員進行把關，受害民眾只要在醫院、診所就診或藥局諮詢時，醫、藥師會主動將相關情報彙整，提供相關行政機關，以保障民眾食用健康食品之安全。」，從上述可知，日本保健食品的制度不僅分類上謹慎且仔細，當民眾食用上遇到非預期的問題時，更有日本的各界專業人員全力支持。本篇探討：相較於台灣，日本保健食品制度的優勢有哪些值得我們學習？並借鏡有參考價值的市場趨勢。
淺談《營養機能食品》、《機能性表示食品》和《特定保健用食品》之差別
一、 營養機能食品
不用申請，也沒有認證標章。只要依照政府規定標示營養機能成分即可。機能成分包括13 種維生素、6種礦物質及n-3 脂肪酸，且須合乎政府制定之相關基準。
※此規定類似台灣廠商依照法規「自主標示營養素」，並進行「營養宣稱」。
二、 機能性表示食品(FFC)
「機能性表示食品」係指具有科學文獻基礎所表示機能性的食品，業者在販售前須向主管機關報備，針對安全性和機能性提出相關科學文獻資料，且自行承擔相關責任。
※台灣沒有類似的官方報備制度，當今台灣廠商自主管理以申請SNQ國家品質標章或Monde Selection (歐洲的國際品質獎項)為主。期許台灣FDA引進相關的制度，促進我國保健食品產業發展。
三、 特定保健用食品(FOSHU )
「特定保健用食品」係指含有保健機能成分，能影響生理機能之食品，包含維持血壓、調節血中膽固醇、調節腸胃功能等特定保健用途者，且經日本消費者廳許可之特定保健用品，其中保健用途宣稱（health claims）。
批准 FOSHU 的一般流程
想取得 FOSHU 認證者必須向厚生勞動省(MHLW )提交以下文件 ：
帶有標籤和健康聲明的整個包裝樣本
證明產品和/或其功能成分的臨床和營養證明以維持健康的文件
證明產品和/或其功能成分攝入量的臨床和營養證明的文件
有關產品及其功能成分安全性的文件，包括關於飲食體驗的額外人體研究
有關產品及其功能組成穩定性的文件
產品和功能組件的物理和生物學特性的文檔
其功能成分的定性/定量分析測定方法及產品中成分的分析測定結果
產品指定營養成分及熱量含量分析報告
生產方法說明、工廠設備清單和質量控制系統說明
※此項特定保健用食品制度類似台灣的「健康食品認證」，透過向官方申請，經由嚴謹且大量的證據審查，才能取得認證。
由上述可知，日本特定保健用食品的制度嚴謹度高，而機能性表示食品雖然只需要報備，但至少廠商提出相關科學證據且向官方報備了。日本透過三種不同嚴謹度的制度搭配，使得日本保健機能食品產業發展更為蓬勃。台灣缺乏報備制度的機能性表示食品制度，只有「健康食品」和「一般食品」(一個天，一個地)，使得產品可信度出現巨大的鴻溝，用心提出科學證據的廠商不少，但完全不科學的廠商也很多，民眾根本無從判斷。倘若有官方的報備制度，廠商就會順理成章提出「科學證據」並於報備後自主管理，有此步驟能大幅增加民眾對於台灣保健食品的信心，長期對保健食品產業更為信任。
滿足日本市場需求的機能性食品
在日本，各個年齡段的人們都轉向機能性食品，以滿足不同生活方式的需求。對於老齡化人口來說，最具吸引力的產品是那些有助於保持整體健康、促進良好睡眠、防止關節、骨骼和肌肉退化(維持活動力)的產品。 針對 40 多歲和 50 多歲人群的產品往往側重於控制體重和促進新陳代謝。 日本功能性食品的最新趨勢是含有GABA、難消化性糊精和 omega-3 的產品。據報導，2020 年機能性表示食品 FFC 通知數量創歷史新高，飲料形式不斷增加。另一項報導指出，日本前十名的機能性食品原料：
GABA (γ-羥基丁酸：睡眠/舒壓)
Lactobacillus (益生菌：腸道/免疫/神經)
Methoxyflavones from black ginger (黑薑：心血管/瘦身)
Inulin (菊糖：腸道)
Lutein / zeaxanthin (葉黃素/玉米黃素：護眼)
Tiliroside (銀椴苷，一種類黃酮：瘦身)
Resistant Dextrin (難消化糊精：腸道/瘦身)
Epicatechin (表兒茶素：心血管/瘦身)
HMB calcium (HMB-鈣，HMB在台灣只能用在特殊營養品：肌肉/骨骼)
Ceramide from pineapple (神經醯胺：肌膚保濕)
日本機能性食品趨勢的實際案例
飲料製造商也推出具有健康益處的產品，以響應消費者對健康和保健更積極的興趣。例如，三得利推出 Iyemon Tokucha，由日本京都茶公司福壽園的混茶大師精心挑選的茶葉釀造而成，含有槲皮素葡萄糖苷 (一種多酚)，是一款有助於分解體內儲存脂肪的特定保健用食品FOSHU 茶飲料。日本第二大飲料生產商朝日公司生產的Karada Calpis，使用乳酸菌來降低體脂。Taisho Pharmaceutical Holdings發布的新產品Raizin飲料，這是一種不含咖啡因的能量飲料，添加了維生素 B2 和 B6、銀杏葉提取物、蜂王漿、胺基酸和幫助提高注意力的EnXtra®。
※EnXtra® 是一種植物成分，經證實可提供當日效果並提高警覺性和專注力長達 5 小時，無論有無咖啡因。同時具有放大咖啡因的好處(但不會崩潰)。
由上述可知，日本各大廠商也進軍機能飲料市場，並推出符合現代民眾需求的能量、代謝相關的保健機能飲品。這部分趨勢也可以參考我的另一篇文章《2021機能性飲品趨勢 | 未來能量飲 | 保健食品開發觀點 | 徐鈺翔營養師™保健食品專欄》。
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2020 年全球機能性飲品市場價值 1020 億美元，預計複合年增長率為 3.2%。另一份報導《2021 年功繼續閱讀 “2021機能性飲品趨勢 | 未來能量飲 | 保健食品開發觀點 | 徐鈺翔營養師™保健食品專欄"
你是否想過，我們對於食物的選擇，居然影響到地球的存亡？永續飲食重視透過食物的選擇，協助提升「個人健康」、「環境保護」、「地球永續」。讓地球有更少的動物、更少的二氧化碳，更豐富的植物，並結合世界各地當地、當季等在地化飲食，達到「個人健康飲食」與「地球永續保護」的絕佳平衡。
什麼是永續健康飲食？
永續健康飲食是促進個人健康和各種福祉的飲食模式， 盡量做到對環境最小的破壞，且是人們負擔得起、安全和公平的食物，在文化上也被接受的。 永續健康飲食的目標是實現(現在及未來)所有人的成長和發展，並支持今世後代在所有生命階段的功能和身體、心理和社會福祉。永續健康飲食有助於預防所有形式的營養不良（即營養不良、微量營養素缺乏、超重和肥胖等)，降低與飲食相關的非傳染性疾病的風險。支持保護生物多樣性和地球健康。 永續健康飲食必須結合「各方面的永續」，以避免出現意外後果。
3種永續健康飲食的入門
一、素食或植物性飲食
一般來說，動物性食品對環境的壓力更大，例如：土地利用、溫室氣體排放、水資源規劃。而如果地球人更多的選擇植物的飲食將可以緩解人類對於環境的傷害。動物食品提供人類「蛋白質」及「維生素」和「礦物質」，事實上都可以由植物性食品完美取代。當前也越來越多企業重視ESG，也就是同時重視環境(E)、社會(S)及公司治理(G)等經營面向。從保健食品產業來看，使用動物性的保健食品主流在於運動營養領域的「乳清蛋白」、口服美容領域的「豬或牛皮膠原蛋白」、關節保健領域的「葡萄糖胺及鯊魚軟骨素」以及銀髮族心血管領域的「磷蝦油與海鮑油」。
上述的保健食品原料，對人類的效益，目前都已經有相當或更佳的植物性速才可以代替，例如：以大豆蛋白輔以素食BCAA來取代乳清蛋白、以發酵來源的透明質酸鈉和蛋殼膜萃取代膠原蛋白，以蛋殼膜萃取+發酵來源透明質酸鈉+羅望果薑黃等植物素材取代傳統低效的葡萄糖胺。
二、結合當地與當季
考量到「運輸」與「儲藏」對環境造成的壓力，健康永續飲食也鼓勵企業和民眾使用當地及當季的食材。在保健食品市場方面，透過「蔬果加工」來獲得更高的營養價值及保存，是企業可以努力的方向。例如：「收取產季過剩蔬果，將其製成高營養價值的蔬果發酵粉」，或是「將各種廢棄的果皮，萃取出珍貴植化素」。而永續健康飲食也鼓勵人們少吃精緻食物，例如：「白米的精緻化、產品添加糖」都是非必要的加，且反而威脅到人群的健康。減少加工，並考慮人群的健康，這樣的企業將是永續守護者的一份子。
三、人性化的彈性原則
全素食並不是「永續健康飲食」奉行的教條，永續健康飲食是一個概念，實際上沒有真正的標準答案。但靈活運用這個概念，將是整個食品產業可以朝向的目標。如同上述討論的，可以重新審視「精緻化」與「某些添加」真的有必要嗎？過去曾使用的「動物性食品」有沒有可以替代的「植物來源」，比如磷蝦油提供「磷脂質的omega-3和一點蝦紅素」，是否可以使用特殊技術改良微藻DHA及紅藻蝦紅素使其更好吸收，甚至遠超越磷蝦來源？這些簡單的例子不勝枚舉，只要企業有心落實ESG責任，就能找出很多可以改良的空間，並獲得同樣愛著地球的消費者們的青睞。
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【2021最新台灣益生菌推薦】運動益生菌TWK10增肌、耐力、抗疲勞｜徐鈺翔營養師™ 保健食品專欄
台灣人研發了一種運動益生菌，能滿足運動員增肌、減脂、抗疲勞、耐力增加等需求。運動和健身的趨勢與時俱進，人們不僅注重健康，也很在意體態。如何能在運動的時候事半功倍，達到同時間的運動，透過正確的營養補充使得肌肉量提升更多、耐力更好、肌肉力量更強，成為當今的必備學問。這款運動益生菌TWK10完美滿足運動族群的需求。
運動益生菌TWK-10似乎已成為台灣之光，開始外銷到日本，這樣好的益生菌原料，盼望能為台灣帶來很好的經濟效益。針對這款 TWK10的研究成果/功效，我這邊做簡單的介紹，TWK10的4大好處：
1. TWK10運動益生菌提升耐力表現
30個健康的台灣男性分成兩組，讓他們的年齡和最大供氧量盡量相同。並有安慰劑作為對照。受試者在研究期間沒有接受任何特殊的飲食或運動指導，過著正常的生活。研究結果指出，TKK10攝入組能增加耐力表現23%。
2. TWK10運動益生菌幫助運動抗疲勞
當最大供氧量固定在 60% 進行一定時間的耐力測試時，與安慰劑組相比，TWK10 攝入組中作為疲勞指標的血氨濃度和血乳酸濃度在統計學上得到顯著抑制。抗疲勞效果得到提高。
3. TWK10運動益生菌幫助提高肌肉量
攝入安慰劑時肌肉質量減少，而攝入 TWK10 時肌肉質量增加0.36%。 TWK10 攝入組的肌肉量顯著增加。
4. TWK10運動益生菌幫助降低體脂肪率
攝入安慰劑時體脂百分比增加，而攝入 TWK10 時體脂百分比下降0.54%。
登上世界舞台的TWK10運動益生菌
看到優異研究成果是不是覺得這株運動益生菌特別厲害！TWK10也將會在歐美推廣，讓台灣的益生菌技術登上世界舞台！過去台灣累積了很強大的「益生菌製造技術」的生產動能，但遲遲沒有精進「益生菌對人類健康效果的深入研究」。這次這款運動益生菌TWK10造成的影響力，我想不管在運動界還是保健食品產業界，都是一項影響世界的曠世巨作。嚴格說來，TWK10並不是活菌，而是經過特殊製程保留菌體的功能性的死菌菌體，然而正因為這樣的特性，使得TWK10未來在產品開發與應用上獲得更廣的應用性，因為活菌很容易死，並不好保存。但如果「不是活菌」就不用擔心保存與功效不穩定的問題，可以大刀闊斧的開發新產品。
台灣領導品牌營養師輕食率先使用TWK10運動益生菌
2021年台灣保健食品電商領導品牌─營養師輕食於7月首度推出使用TWK10運動益生菌原料的創新產品《瑪卡益生菌》，結合廣為人知的瑪卡作為吸睛的要素，搭配TWK10本身的創新概念，加上營養師輕食自行調配的有感配方「南非醉茄、胡椒鹼、鋅酵母」，我想這對台灣的運動健身族群有很大的幫助。營養師輕食的瑪卡益生菌主要行銷的3大吸睛重點：
1. 使用6倍濃縮的黑瑪卡
濃縮比例和瑪卡的品種都是這個素材的賣點，且瑪卡本身的知名度非常高，給人勇猛的印象。
2. 使用揚名國際的台灣之光TWK10運動益生菌
TWK10運動益生菌運動相關臨床實證，並取得發明專利，獨樹一格的益生菌應用特別吸睛。
使用KSM-66南非醉茄
南非醉茄是身心平衡的草本，原理源於阿育吠陀（Ayurveda），KSM-66已有多篇臨床實證。
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保健食品開發【配方設計】| 徐鈺翔營養師™ 