你是否想過，我們對於食物的選擇，居然影響到地球的存亡？永續飲食重視透過食物的選擇，協助提升「個人健康」、「環境保護」、「地球永續」。讓地球有更少的動物、更少的二氧化碳，更豐富的植物，並結合世界各地當地、當季等在地化飲食，達到「個人健康飲食」與「地球永續保護」的絕佳平衡。

什麼是永續健康飲食？

永續健康飲食是促進個人健康和各種福祉的飲食模式， 盡量做到對環境最小的破壞，且是人們負擔得起、安全和公平的食物，在文化上也被接受的。 永續健康飲食的目標是實現(現在及未來)所有人的成長和發展，並支持今世後代在所有生命階段的功能和身體、心理和社會福祉。永續健康飲食有助於預防所有形式的營養不良（即營養不良、微量營養素缺乏、超重和肥胖等)，降低與飲食相關的非傳染性疾病的風險。支持保護生物多樣性和地球健康。 永續健康飲食必須結合「各方面的永續」，以避免出現意外後果。

3種永續健康飲食的入門

一、素食或植物性飲食

一般來說，動物性食品對環境的壓力更大，例如：土地利用、溫室氣體排放、水資源規劃。而如果地球人更多的選擇植物的飲食將可以緩解人類對於環境的傷害。動物食品提供人類「蛋白質」及「維生素」和「礦物質」，事實上都可以由植物性食品完美取代。當前也越來越多企業重視ESG，也就是同時重視環境(E)、社會(S)及公司治理(G)等經營面向。從保健食品產業來看，使用動物性的保健食品主流在於運動營養領域的「乳清蛋白」、口服美容領域的「豬或牛皮膠原蛋白」、關節保健領域的「葡萄糖胺及鯊魚軟骨素」以及銀髮族心血管領域的「磷蝦油與海鮑油」。

上述的保健食品原料，對人類的效益，目前都已經有相當或更佳的植物性素材可以代替，例如：以大豆蛋白輔以素食BCAA來取代乳清蛋白、以發酵來源的透明質酸鈉和蛋殼膜萃取代膠原蛋白，以蛋殼膜萃取+發酵來源透明質酸鈉+羅望果薑黃等植物素材取代傳統低效的葡萄糖胺。

二、結合當地與當季

考量到「運輸」與「儲藏」對環境造成的壓力，健康永續飲食也鼓勵企業和民眾使用當地及當季的食材。在保健食品市場方面，透過「蔬果加工」來獲得更高的營養價值及保存，是企業可以努力的方向。例如：「收取產季過剩蔬果，將其製成高營養價值的蔬果發酵粉」，或是「將各種廢棄的果皮，萃取出珍貴植化素」。而永續健康飲食也鼓勵人們少吃精緻食物，例如：「白米的精緻化、產品添加糖」都是非必要的加工，且反而威脅到人群的健康。減少加工，並考慮人群的健康，這樣的優良企業將是永續守護者的一份子。

三、人性化的彈性原則

全素食並不是「永續健康飲食」奉行的教條，永續健康飲食是一個概念，實際上沒有真正的標準答案。但靈活運用這個概念，將是整個食品產業可以朝向的目標。如同上述討論的，可以重新審視「精緻化」與「某些添加」真的有必要嗎？過去曾使用的「動物性食品」有沒有可以替代的「植物來源」，比如磷蝦油提供「磷脂質的omega-3和一點蝦紅素」，是否可以使用特殊技術改良微藻DHA及紅藻蝦紅素使其更好吸收，甚至遠超越磷蝦來源？這些簡單的例子不勝枚舉，只要企業有心落實ESG責任，就能找出很多可以改良的空間，並獲得同樣愛著地球的消費者們的青睞。

我是徐鈺翔營養師，陪你探索保健食品市場洞察、消費者需求、以及保健食品開發的觀點。可以訂閱我的網站，你將可以收到第一手的新文章資訊。如有專欄文章的合作邀約需求，或者您需要一位客製化新產品開發的顧問，歡迎下方連結點擊輸入您的需求。